Vous avez des girolles au congélateur et vous voulez les cuisiner ce soir ? Bonne nouvelle : décongeler des girolles correctement est simple, mais il existe plusieurs méthodes selon votre timing. Voici comment faire sans perdre leur texture ni leur saveur.
La méthode recommandée : la décongélation au réfrigérateur
C’est la technique la plus douce et celle qui préserve le mieux la qualité de vos champignons. En décongelant lentement au frigo, vous limitez le choc thermique et évitez que vos girolles ne rendent trop d’eau d’un coup.
Sortez vos girolles du congélateur la veille et placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Comptez entre 12 et 24 heures selon la quantité. Cette décongélation progressive permet une répartition uniforme de l’humidité dans les champignons.
Le gros avantage ? Vos girolles gardent une texture ferme, proche de celle des champignons frais. Idéal si vous prévoyez de les poêler ou de les intégrer à une quiche où vous voulez qu’elles restent bien visibles et appétissantes.
Pensez à noter sur votre calendrier ou votre téléphone la veille du jour où vous voulez cuisiner. C’est le seul inconvénient de cette méthode : il faut anticiper.
Vous êtes pressé ? La décongélation à la casserole
Vous avez oublié de sortir vos girolles hier soir ? Pas de panique. La décongélation à feu doux fonctionne très bien et ne prend que quelques minutes.
Mettez vos girolles congelées dans une casserole avec couvercle. Ajoutez une noisette de beurre ou un filet d’huile d’olive au fond. Réglez sur feu très doux et laissez le couvercle fermé.
Les girolles vont décongeler en douceur grâce à la chaleur indirecte et à la vapeur qui se forme dans la casserole. Remuez de temps en temps pour une décongélation homogène. Ça prend généralement 5 à 8 minutes.
L’erreur à ne surtout pas commettre ? Mettre le feu trop fort dès le début. Vous risquez de cuire l’extérieur des champignons pendant que l’intérieur est encore gelé. Une fois décongelées, montez le feu pour les faire sauter correctement et leur donner une belle coloration.
Quand vous pouvez cuisiner directement vos girolles congelées
Bonne nouvelle : dans certains cas, vous n’avez même pas besoin de décongeler vos girolles au préalable. Vous pouvez les jeter directement congelées dans votre préparation.
Cette technique fonctionne parfaitement pour les sauces crémeuses, les soupes, les ragoûts ou les risottos. Le liquide de cuisson et la chaleur prolongée se chargent naturellement de la décongélation.
Ajoutez simplement vos girolles congelées dans votre plat en cours de cuisson. Prolongez le temps de cuisson de 2 à 3 minutes pour compenser. Les champignons vont libérer leur eau progressivement et s’intégrer parfaitement à votre sauce.
Pour une poêlée rapide, c’est également possible. Mettez votre poêle bien chaude, ajoutez les girolles congelées et laissez-les décongeler à feu vif en remuant régulièrement. L’eau va s’évaporer rapidement et vos champignons vont dorer joliment.
Ce qu’il ne faut surtout pas faire : laisser décongeler vos girolles à température ambiante sur le plan de travail. Le risque de développement bactérien est réel, surtout si elles traînent plusieurs heures.
La cuisson obligatoire après décongélation
Même si vos girolles étaient cuites avant d’être congelées, vous devez absolument les cuire à nouveau après décongélation. C’est une question de sécurité alimentaire que beaucoup de gens ignorent.
La congélation ralentit l’activité bactérienne mais ne détruit pas tous les germes pathogènes. Seule une cuisson d’au moins 10 minutes à bonne température les élimine totalement.
Faites sauter vos girolles décongelées dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse. Laissez-les cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Vous verrez qu’elles vont d’abord rendre un peu d’eau, puis celle-ci va s’évaporer.
Le bon signe ? Vos girolles ont retrouvé une belle couleur dorée et ne baignent plus dans leur jus. À ce moment-là, elles sont prêtes à être dégustées sans risque.
Les erreurs à éviter absolument
Certaines pratiques peuvent vraiment gâcher vos girolles ou présenter des risques pour votre santé. Voici ce qu’il ne faut jamais faire.
Ne décongelez jamais à température ambiante. Laisser vos champignons sur le plan de travail pendant des heures crée un terrain idéal pour les bactéries. La zone de température entre 4°C et 60°C est particulièrement dangereuse.
N’utilisez pas le micro-ondes. Même si vous êtes très pressé, cette méthode est catastrophique pour les girolles. La décongélation sera inégale et la texture finale caoutchouteuse. Vos champignons perdront toute leur saveur.
Ne recongelez jamais des girolles décongelées. Une fois décongelées, cuisinez-les dans la journée. La recongélation dégrade sérieusement la qualité et multiplie les risques sanitaires.
Évitez aussi de passer vos girolles sous l’eau chaude pour accélérer la décongélation. Elles vont gorger d’eau et devenir molles et insipides.
Que faire de vos girolles décongelées
Une fois vos girolles correctement décongelées, il est temps de les cuisiner. Et là, les possibilités sont nombreuses.
La poêlée express reste le grand classique. Faites chauffer une poêle avec du beurre, jetez vos girolles, ajoutez ail haché et persil frais en fin de cuisson. Sel, poivre, et c’est prêt en 10 minutes. Parfait en accompagnement d’une viande ou d’une omelette.
Pour une sauce crémeuse, faites revenir vos girolles avec des échalotes, ajoutez un peu de vin blanc, laissez réduire puis incorporez de la crème fraîche. Cette sauce sublime un filet de poulet ou des pâtes fraîches.
Si vos girolles semblent un peu molles après décongélation (ça peut arriver), compensez en finissant la cuisson à feu vif sans couvercle. L’évaporation rapide de l’eau leur redonnera un peu de tenue et concentrera les saveurs.
Dernier conseil : une fois décongelées, vos girolles doivent être cuisinées le jour même. Ne les laissez pas traîner plusieurs jours au frigo. Leur durée de vie est courte après décongélation, alors prévoyez votre menu en conséquence.
