Vous avez congelé des courgettes crues et vous vous demandez maintenant comment les décongeler correctement ? La bonne nouvelle, c’est que dans la plupart des cas, vous n’avez même pas besoin de les décongeler. Mais selon ce que vous voulez cuisiner, la méthode change. Voici comment faire sans vous compliquer la vie.
Faut-il vraiment décongeler des courgettes crues ?
Non, et c’est même souvent déconseillé. Les courgettes crues congelées contiennent énormément d’eau (95 % de leur composition). En les décongelant, toute cette eau s’évacue et vous vous retrouvez avec des légumes tout mous, presque spongieux, qui ont perdu leur tenue.
Pour la majorité des recettes, vous pouvez cuisiner vos courgettes directement surgelées. Elles vont décongeler pendant la cuisson et libérer leur eau progressivement, ce qui évite d’avoir une texture trop molle ou détrempée.
Quand la décongélation n’est pas nécessaire
Vous pouvez utiliser vos courgettes crues congelées sans décongélation préalable dans :
Les soupes et veloutés : elles fondent rapidement dans le bouillon chaud et apportent une texture crémeuse naturelle.
Les gratins : disposez-les directement dans le plat, elles rendront leur eau à la cuisson.
Les poêlées de légumes : jetez-les surgelées dans la poêle bien chaude, l’eau s’évaporera rapidement.
Les plats mijotés (ratatouilles, currys, ragoûts) : la cuisson lente permet d’évacuer l’excès d’eau sans problème.
Les cakes, quiches et tartes salées : incorporez-les directement dans votre appareil, elles cuiront parfaitement.
La méthode au réfrigérateur (quand la décongélation est vraiment nécessaire)
Si vous prévoyez de manger vos courgettes crues ou légèrement cuites, là oui, il faut les décongeler. Mais soyons clairs : le résultat ne sera jamais aussi croquant qu’une courgette fraîche.
Voici la seule bonne méthode pour décongeler des courgettes crues sans risque :
Sortez la quantité nécessaire de courgettes du congélateur.
Placez-les dans une passoire posée au-dessus d’un récipient ou directement dans l’évier.
Mettez le tout au réfrigérateur pendant 24 heures.
La passoire permet à l’eau de s’écouler naturellement pendant la décongélation. C’est essentiel, sinon vos courgettes vont baigner dans leur jus et devenir encore plus molles.
Une fois décongelées, épongez-les bien avec du papier absorbant ou un torchon propre pour retirer l’excès d’humidité.
Dans quels cas utiliser cette méthode ?
Uniquement si vous voulez préparer des recettes où la courgette reste crue ou à peine cuite : tartare de courgettes, salade froide, carpaccio, ou pour les incorporer dans une préparation qui ne supporte pas d’eau supplémentaire.
Mais attention : même bien égouttées, vos courgettes resteront molles. Si vous cherchez du croquant, mieux vaut utiliser des courgettes fraîches.
Comment cuisiner des courgettes crues congelées sans les décongeler
C’est la méthode la plus simple et la plus efficace. Vos courgettes vont cuire et décongeler en même temps, sans perte de temps ni manipulation supplémentaire.
À la poêle
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Jetez vos courgettes surgelées directement dedans. Elles vont rendre beaucoup d’eau au début, c’est normal.
Laissez cuire à feu moyen-vif sans couvrir pour permettre à l’eau de s’évaporer. Remuez de temps en temps. Comptez 10 à 15 minutes selon la quantité.
Astuce importante : ne surchargez pas la poêle. Si vous mettez trop de courgettes d’un coup, elles vont cuire dans leur eau au lieu de rissoler.
Au four
Étalez vos courgettes surgelées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’un filet d’huile, salez, poivrez, ajoutez des herbes si vous voulez.
Enfournez à 200°C pendant 25 à 30 minutes. L’eau va s’évaporer et les courgettes vont légèrement dorer. Parfait pour accompagner une viande ou un poisson.
Dans une soupe ou un velouté
Jetez directement vos courgettes congelées dans votre bouillon chaud. Elles fondent en quelques minutes et donnent une texture onctueuse incomparable. C’est vraiment l’une des meilleures utilisations pour des courgettes crues congelées.
Mixez le tout avec un peu de crème fraîche ou de fromage frais, et vous obtenez un velouté parfait, même en plein hiver.
Le problème de la texture : soyons honnêtes
Autant être direct : les courgettes crues congelées ne retrouveront jamais leur texture croquante d’origine. La congélation casse les cellules du légume, qui libère alors toute son eau à la décongélation.
Résultat : une texture molle, spongieuse, parfois un peu caoutchouteuse. C’est normal, et c’est pour ça qu’il faut adapter vos recettes.
Ce qui fonctionne bien
Les préparations où la texture molle n’est pas un problème :
Gratins et tians : la courgette fond et se mélange parfaitement aux autres ingrédients.
Soupes et veloutés : la star absolue. Texture crémeuse garantie.
Purées et écrasés : idéal pour accompagner une viande ou un poisson.
Cakes, quiches, tartes salées : la courgette apporte de l’humidité sans se faire remarquer.
Ratatouilles et plats mijotés : la cuisson longue masque complètement le problème de texture.
Ce qu’il vaut mieux éviter
Les recettes où le croquant est essentiel :
Salades de courgettes crues (à moins d’aimer la texture molle).
Carpaccio ou tagliatelles crues (même bien égouttées, elles manquent de tenue).
Poêlées rapides où vous voulez un légume croquant (préférez des courgettes fraîches).
Beignets ou tempuras (trop d’eau, la pâte ne tient pas).
Si vous tenez vraiment à faire une recette qui demande du croquant, optez pour des courgettes fraîches. On ne peut pas tout faire avec du surgelé, et c’est pas grave.
Combien de temps se conservent les courgettes crues congelées ?
Les courgettes crues se conservent environ 8 mois au congélateur. Si vous les avez blanchies avant congélation, vous pouvez aller jusqu’à 12 mois.
Au-delà, elles ne sont pas dangereuses, mais elles perdent en goût et en texture. Elles deviennent encore plus molles et peuvent prendre un goût de froid désagréable.
Conseil pratique : notez toujours la date de congélation sur vos sacs. Utilisez un marqueur permanent directement sur le sac congélation ou collez une étiquette. Ça évite de retrouver des courgettes de l’année dernière au fond du congélo.
Si vous voyez des cristaux de glace importants ou que vos courgettes ont une couleur grisâtre, c’est qu’elles ont été brûlées par le froid. Elles restent comestibles mais n’auront plus beaucoup de goût.
Vos courgettes crues congelées, vous savez maintenant exactement comment les gérer. Pas besoin de décongeler pour la plupart des recettes, et quand c’est nécessaire, direction le frigo dans une passoire pendant 24 heures. L’essentiel, c’est d’adapter vos plats à leur texture molle et de jouer la carte des soupes, gratins et plats mijotés où elles excellent. Évitez juste de vouloir en faire un carpaccio, et tout ira bien.
